nos pains

Elaborés à partir de farine de froment semi-complète (T80) et de farine de seigle complète (T130) sur levain naturel. Ils sont disponibles en format long ou en miche (pour des formats moulés, nous contacter). Les miches peuvent être grignées (ouvertes) de différentes façons. Les pains longs sont ouverts de 3 coups de lame.

Nous mélangeons des graines de lin (lin blond et lin brun), de tournesol et de sésame à la pâte de pain de campagne. Ils sont présentés en miches sont recouverts de graines de sésame.

Egalement produits à partir d’une base de pain de campagne. Ils sont présentés en miche, ouvertes en croix.

Produits à base de T150 (farine intégrale), ils sont un peu plus denses que les pains de campagne. Ils sont présentés en format long et ouverts de deux coups de lame (bon, sur la photo le kilo est ouvert à 3 coups de lame mais c’est une erreur !)

Le petit épeautre (ou engrain) est une céréale très ancienne, une des toutes premières a avoir été domestiquée. Son faible rendement l’a fait progressivement disparaître des champs, jusqu’à son retour récent il y a quelques dizaines d’années. Rustique, cette céréale produit une farine très parfumée aux nuances de jaunes contenant moins de gluten que le blé. Elle est souvent appréciée des personnes digérant mal le gluten. Les pains d’un kilo sont présentés en miche, les 500g en moule.

Alors que la brioche est hydratée essentiellement grâce aux œufs et au beurre, le pain au lait comme son nom l’indique contient beaucoup de lait. Il est donc moins riche que la brioche. Idéal pour le petit déjeuner ou le goûter. Existe en version plus gourmande encore aux pépites de chocolat.

Le produit super gourmand par excellence ! C’est une brioche hydratée avec des œufs et du beurre (et peu de lait), puis le feuilletage est réalisé par plusieurs pliages de la pâte avec du beurre, entrecoupés de passages au réfrigérateur. Puis suivent encore un petit enrobage dans le beurre et le sucre pour finir par la découpe, le façonnage et la mise en moule. C’est un travail long et délicat, mais le résultat est à la hauteur des efforts ! Cette brioche est disponible uniquement le vendredi et en nombre limité.